Pesto alla genovese...a modo mio!

Il profumo del basilico per me è 

il profumo d'estate per eccellenza!

Quale modo migliore per conservarne l'aroma

 del gustosissimo pesto?!

La mia ricetta, la stessa da anni, è questa:

300 g di basilico,

10 pinoli,

5 noci,

6 mandorle spellate,

1 o 2 spicchi d'aglio,

5 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato,

6 cucchiai di grana grattugiato,

1 pizzico di sale grosso,

olio e.v.o. q. b.

Lavare il basilico, asciugarlo bene e metterlo nel frullatore insieme agli altri ingredienti, terminando con i formaggi.

Aggiungere poco per volta l'olio, quanto basta per amalgamare il tutto e renderlo cremoso.

Considerato che poi lo conserverò in freezer (in bicchierini di plastica) non è necessario mettere tanto olio, è meglio aggiungerlo al momento di servirlo sulla pasta.

Il basilico si ossida molto facilmente e la ricetta ufficiale prevede che venga pestato nel mortaio...!

Io anni fa l'avevo anche comprato il mio bel mortaio in marmo
...ma ho subito deciso che...
...che il frullatore è una bella invenzione!

Provate ad immaginare...
5 cassette di basilico,
l'equivalente di 2,5 kg di foglioline...
pestate nel mortaio...
... AIUTO!!!

Io mi limito ad adottare qualche accorgimento come quello di mettere in frigo un paio d'ore recipiente e lama del frullatore e lavorare il tutto nel minor tempo possibile, azionando il frullatore a bassa velocità e a scatti, per non far scaldare troppo il composto!

Se lo si vuole conservare in frigorifero basta metterlo in vasetti di vetro e coprirlo d'olio, avendo cura di rabboccarlo sempre dopo l'uso, si conserverà per una decina di giorni.

E ora possiamo condirci trenette, trofie e gnocchetti o spalmarlo sulle bruschette!


Buon appetito!


SIMO